Cквашивание молока происходит не под действием специфической йогуртовой микрофлоры (Lactobacillus Bulgaricus и Streptococcus Thermophilus), а посредством других микроорганизмов.

Самые известные виды кисломолочной питьевой продукции:

• «Пробиотики» - это вещества, получаемые из молока, включающего пробиотические микроорганизмы, которые должны быть активными и жизнедеятельными на кишечном уровне.
• «Кефир» - это питьевой продукт, богатый молочными ферментами и пробиотиками с небольшим содержанием CO2 и алкоголя, которые образуются благодаря процессу сквашивания дрожжей;
• «Ряженка» - это сквашенное молоко, обработанное при высокой температуре, характерного темного цвета;
• «Айран» - это напиток на основе йогурта, воды и соли;
• «Лебен» - это напиток на основе йогурта.