Cоление сыра осуществляется при помощи натрия хлорида, который постепенно впитывается в головку сыра. Концентрация соли в сыре в среднем составляет 1%-2%.

Соление в рассоле происходит посредством погружения сыра в ванны с раствором воды и соли. Продолжительность погружения зависит от вида сыра и размера его головки.

Солильные  ванны укомплектованы системами чистки и фильтрации.