Маскарпоне - это традиционный итальянский молочный продукт, который может употребляться в натуральном виде и применяться в кондитерской промышленности для производства кремов или десертов (таких как кофейный крем, тирамису и другие).

Технология производства маскарпоне предусматривает использование сливок с варьируемой м.д.ж.: от 52% до 54%.

Подкисленные сливки, нагретые до температуры коагуляции, подаются в сыроизготовитель в непрерывном режиме посредством позитивного насоса.

Получаемый таким образом маскарпоне охлаждается и упаковывается.