Cerca nel sito

Линии производства сыров с вытягиваемым сгустком (моцарелла, кашкавал и т.п.)

SORDI, a historic company from Lodi that celebrated the 140th anniversary of its foundation in 2021, is specialized in design, construction and installation of machines and systems for the food industry. The SORDI production range mainly covers the dairy sector (plants for the heat treatment of milk, for the production of yoghurt, puddings and creams, lines for the production of cheese), but also the sector of fruit and fruit juices and nectars, tomato, eggs, wine and the confectionery sector.

Линии производства сыров с вытягиваемым сгустком (моцарелла, кашкавал и т.п.)

На рынке существует множество типов моцареллы, с различным содержанием влаги (от 52% до 60% и выше), влияющим на срок годности продукта.

После установки первой линии ручного управления* для производства моцареллы, компания SORDI разработала более сложное механизированное оборудование. А в настоящее время она поставляет полностью укомплектованные механизированные и автоматизированные линии: начиная от предварительной обработки молока и заканчивая заключительным процессом уплотнения/охлаждения продукта.

На сегодняшний день существуют две основные технологии производства моцареллы: химическая и микробное подкисление (ацидификация). Они отличаются по способу увеличения pH до уровня, необходимого для растяжения сгустка (существует и третий способ - химико-микробное подкисление).

Стандартная линия включает в себя оборудование для следующих процессов производства: