Cerca nel sito

Linee per la produzione di formaggi a pasta filata (Mozzarella, Kashkavall e simili) (Mozzarella, Kashkavall e similari)

SORDI, storica azienda di Lodi che ha festeggiato nel 2021 il 140° anniversario della sua fondazione, è specializzata nella progettazione, realizzazione e installazione di macchine e impianti per l'industria alimentare. La gamma di produzione SORDI copre principalmente il settore lattiero caseario (impianti per il trattamento termico del latte, per la produzione di yogurt, budini e creme, linee per la produzione di formaggio), ma anche il settore dei succhi e nettari di frutta e di pomodoro, delle uova, del vino e del settore dolciario.

Linee per la produzione di formaggi a pasta filata (Mozzarella, Kashkavall e simili) (Mozzarella, Kashkavall e similari)

Esistono molti tipi di mozzarella disponibili sul mercato per il consumo diretto, in cui i diversi contenuti di umidità (variabile dal 52 % ad oltre il 60 %) influiscono sulla durata del prodotto.

Dalla prima linea di produzione manuale installata*, sono state poi realizzate linee piu sofisticate e meccanizzate e attualmente SORDI fornisce linee complete, meccanizzate ed automatizzate a partire dal pre-trattamento del latte sino al rassodamento/raffreddamento finale dei prodotti.

Attualmente esistono due principali tecnologie di produzione per la pasta filata che differisce nel sistema di raggiungimento del pH adatto per la filatura della cagliata, cioè l'acidificazione chimica e l'acidificazione microbica (una terza opzione può essere l'acidificazione mista chimico/microbica).

Un impianto standard comprende le attrezzature necessarie per le seguenti operazioni: