Кремы, пудинги, смеси для мороженого

Речь идет о продуктах состоящих из смеси воды и сухих компонентов, таких как сухое молоко, какао, сахар, жир и т.п.

• Пудинг — это сладкий десертный продукт, который обычно изготавливается со вкусом шоколада, ванили или с добавкой других ароматизаторов. Его концентрация и содержание сухих веществ может отличаться в зависимасте от рецепта. Упаковка осуществляется в холодной атмосфере, при температуре около 25-40°C;
• Желе — это продукты желейного типа, вареные сливки (панна-котта), крем-карамель и т.д. Обычно данные продукты упаковываются при температуре 50-60°C не нарушая целостность структуры, а заключительное охлаждение происходит в стаканчиках;
• Мусс — это сладкий десертный продукт. Его температура на выходе составляет около 8°C. В процессе производства посредством системы аэрации - добавления воздуха - объем продукта увеличивается на 80% (overrun).

Cмешивание

Начальная фаза процесса производства предусматривает смешивание растворимых сухих ингредиентов, таких как сухое нежирное молоко, сахар и вода. Фаза смешивания как правило осуществляется при температуре 50-55°C и может быть полностью автоматизирована с помощью:

• Электромагнитных и/или массовых расходомеров для учета жидкостей
• Тензодатчиков для твердых ингредиентов

Компания SORDI уделяет особое внимание аспектам снижения времени приготовления смесей (решение смешивания в потоке), точности рецептов и безопасности приготовления.

Термическая обработка

После смешивания продукт подается на термическую обработку: пастеризацию или стерилизацию.

Оборудование укомплектовано станцией СИП-мойки для химической и санитарной обработки линий.