Si tratta di prodotti costituiti da miscele di acqua e componenti in polvere quali latte in polvere, cacao, zucchero, grasso, ecc.

• I  budini sono normalmente aromatizzati al gusto di cioccolato, vaniglia o altro aroma e possono avere diverso tenore di solidi e di consistenza. Il confezionamento viene effettuato a freddo intorno ai 25-40°C.
• I gel sono prodotti tipo gelatine, panna cotta, crème caramel, ecc. Sono normalmente confezionati a caldo intorno ai 50-60°C  a struttura intera e il raffreddamento finale avviene nel vasetto.
• Le mousse hanno una temperatura di uscita di circa 8°C e vanno ad alimentare un sistema di aerazione per raggiungere circa l'80% di volume in più (overrun) tramite aggiunta di aria.

Miscelazione

La prima fase del processo prevede la miscelazione degli ingredienti solubili in polvere quali latte magro in polvere, zucchero con acqua. La fase di miscelazione avviene normalmente ad una temperatura di 50-55°C e può essere gestita in forma totalmente automatica tramite specifici controllo con l'uso di:

• Flussimetri magnetici e/o massici per il controllo dei fluidi
• Celle di carico per gli ingredienti solidi

La soluzione automatizzata proposta e sviluppata da Sordi privilegia prevalentemente gli aspetti di riduzione dei tempi di preparazione della miscela (soluzione con miscelazione in linea) ed accuratezza/sicurezza della preparazione delle ricette.

Trattamento termico

Dopo la miscelazione il prodotto è inviato, previa filtrazione, al trattamento termico di pastorizzazione o sterilizzazione.  Gli impianti devono essere completi di sistemi CIP per il lavaggio chimico e la sanitizzazione delle linee.