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Lignes pour yaourt étuvé
SORDI, a historic company from Lodi that celebrated the 140th anniversary of its foundation in 2021, is specialized in design, construction and installation of machines and systems for the food industry. The SORDI production range mainly covers the dairy sector (plants for the heat treatment of milk, for the production of yoghurt, puddings and creams, lines for the production of cheese), but also the sector of fruit and fruit juices and nectars, tomato, eggs, wine and the confectionery sector.
Lignes pour yaourt étuvé
Pour la production du yaourt étuvé, contrairement au yaourt brassé, le lait, après avoir été pasteurisé, est ajouté avec ferments et immédiatement conditionné.
La fermentation a lieu dans le pot du yaourt stocké dans des chambres dédiées, dans lesquelles il est gardé à une température constante jusqu'à quand la valeur d’acidité requise est atteinte.
Il n’y a donc pas la phase de rupture du coagulum, pour çà donc, à l'intérieur du pot, le yaourt ne se présente pas crémeux mais étuvé.
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