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Lignes pour Smetana/crème acide
SORDI, a historic company from Lodi that celebrated the 140th anniversary of its foundation in 2021, is specialized in design, construction and installation of machines and systems for the food industry. The SORDI production range mainly covers the dairy sector (plants for the heat treatment of milk, for the production of yoghurt, puddings and creams, lines for the production of cheese), but also the sector of fruit and fruit juices and nectars, tomato, eggs, wine and the confectionery sector.
Lignes pour Smetana/crème acide
La crème acide peut avoir un contenu en matière grasse variable de 10-12% à 20-30%. La ligne de production de crème acide comprend le matériel nécessaire pour le titrage de la matière graisse, l'homogénéisation et le traitement thermique de la crème ainsi que pour l'inoculation, la maturation et, si nécessaire, le conditionnement.
La crème est refroidie à une température de inoculation de 18-21°C, alors que on ajoute un pourcentage de 1-2% de ferments.
Le temps de fermentation est de 18-20 heures et à la fin de cette phase la crème acide est refroidie rapidement pour éviter une réduction ultérieure du pH.
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