SORDI a étudié et réalisé des nouveaux dispositifs de coupe avec lames en spécial acier inoxydable alimentaire. Le matériel et le traitement utilisé  permettent d'obtenir des lames avec une arête de coupe très forte et capable de garder ses propres caractéristiques dans le temps.

Les lames sont aiguisée sue les deux côtés et permettent le coupe du caillé bidirectionnel. Soin particulier a été réservé à la réalisation des structures de support des lames, en assurant une élevée sanification et réduction des risques de rupture.

Des essais comparatifs réalisés chez un client en Allemagne ont montré une plus grande efficacité dans les opérations de coupe (pour obtenir la taille désirée de la pièce de caillé avec numéro inférieur de passages) et un meilleur rendement de production (réduction de matière grasse dans le lactosérum).