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Lignes pour Mascarpone
SORDI, a historic company from Lodi that celebrated the 140th anniversary of its foundation in 2021, is specialized in design, construction and installation of machines and systems for the food industry. The SORDI production range mainly covers the dairy sector (plants for the heat treatment of milk, for the production of yoghurt, puddings and creams, lines for the production of cheese), but also the sector of fruit and fruit juices and nectars, tomato, eggs, wine and the confectionery sector.
Lignes pour Mascarpone
Le Mascarpone est un produit laitier traditionnel italien.
Il peut être consommé au naturel ou bien utilisé dans l'industrie de confiserie pour la production de crèmes ou des gâteaux (tel que la crème au café, Tiramisù etc.).
La technologie prévoit l'utilisation de la crème avec un contenu en matière grasse entre 52-54%.
La crème est alimentée dans le coagulateur en continu à travers une pompe positive, chauffée à la température de coagulation et acidifiée.
Le Mascarpone obtenu peut être refroidi et donc conditionné.
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