Sordi ha progettato e realizzato nuovi organi di  taglio con lame in speciale acciaio inox alimentare. Il materiale e il trattamento utilizzato permettono  di  ottenere lame con un filo tagliente molto affilato e in grado di mantenere le proprie caratteristiche nel  tempo.

Le lame sono affilate su entrambi i lati e permettono il taglio della cagliata bi-direzionale. Particolare cura è stata posta nelle realizzazione dei telai di sostegno delle lame, assicurando elevata sanificabilità e riduzione dei rischi di rottura delle stesse.

Prove comparative effettuate presso un cliente in Germania hanno evidenziato una maggiore efficienza nelle operazioni di taglio (ottenimento delle  dimensioni desiderate del pezzo di cagliata con minori passate) ed una migliore resa di produzione (riduzione del grasso nel siero).