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Linee per la produzione di panna vegetale
SORDI, storica azienda di Lodi che ha festeggiato nel 2021 il 140° anniversario della sua fondazione, è specializzata nella progettazione, realizzazione e installazione di macchine e impianti per l'industria alimentare. La gamma di produzione SORDI copre principalmente il settore lattiero caseario (impianti per il trattamento termico del latte, per la produzione di yogurt, budini e creme, linee per la produzione di formaggio), ma anche il settore dei succhi e nettari di frutta e di pomodoro, delle uova, del vino e del settore dolciario.
Linee per la produzione di panna vegetale
La base per panna da montare è la nuova panna multiuso, adatta per tutti i più comuni utilizzi in pasticceria e in cucina in genere. Una base da utilizzare come ingrediente per montare, riempire e decorare. Ha un gusto delicato e di latte, molto gradita al palato, un buon rendimento e facilità di lavorazione.
Composizione media di ingredienti:
- 50-55% di acqua
- 20-33% di grassi vegetali
- 7% di solidi (polveri diverse quali stabilizzanti, emulsionanti, caseinati)
- 10% di zucchero (può anche essere prodotta senza zucchero)
La fase principale della miscelazione è l’agitazione che deve rompere ed emulsionare la materia grassa. Il prodotto sarà quindi sterilizzato a 140°C (UHT) ed inviato ad una confezionatrice asettica. In alternativa, questo prodotto può essere pastorizzato e congelato.
Years of Know-how
in food processing worldwide
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