La salatura avviene con l'impiego di cloruro di sodio che penetra all'interno della forma con gradualità. La concentrazione del sale nel formaggio è mediamentre all'1%-2%.

La salatura in salamoia avviene mediante immersione del formaggio in vasche con soluzioni di acqua e sale. Il periodo di immersione dipende dalle dimensioni della forma o dal tipo di formaggio.

Le salamoie sono completate con sistemi di filtrazione e pulizia.