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Linee per Smetana/panna acida
SORDI, storica azienda di Lodi che ha festeggiato nel 2021 il 140° anniversario della sua fondazione, è specializzata nella progettazione, realizzazione e installazione di macchine e impianti per l'industria alimentare. La gamma di produzione SORDI copre principalmente il settore lattiero caseario (impianti per il trattamento termico del latte, per la produzione di yogurt, budini e creme, linee per la produzione di formaggio), ma anche il settore dei succhi e nettari di frutta e di pomodoro, delle uova, del vino e del settore dolciario.
Linee per Smetana/panna acida
La panna acida può avere un contenuto in grasso variabile tra il 10-12% e il 20-30%.
La linea di produzione della panna acida comprende le attrezzature necessarie per la titolazione del grasso, l'omogeneizzazione ed il trattamento termico della panna così come per l’inoculazione, la maturazione e, se richiesto, il confezionamento.
La panna viene raffreddata ad una temperatura di inoculazione di 18-21°C mentre viene aggiunta una percentuale dell' 1-2% di fermenti.
Il tempo di fermentazione è di 18-20 ore e, al termine di questa fase, la panna acida viene raffreddata velocemente per evitare una ulteriore riduzione del pH.
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in food processing worldwide
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