SORDI, storica azienda di Lodi che ha festeggiato nel 2021 il 140° anniversario della sua fondazione, è specializzata nella progettazione, realizzazione e installazione di macchine e impianti per l'industria alimentare. La gamma di produzione SORDI copre principalmente il settore lattiero caseario (impianti per il trattamento termico del latte, per la produzione di yogurt, budini e creme, linee per la produzione di formaggio), ma anche il settore dei succhi e nettari di frutta e di pomodoro, delle uova, del vino e del settore dolciario.
La ricotta si ottiene dal siero stabilizzato di vacca e/o di pecora che, se richiesto, è addizionato con panna e/o latte.
Il siero riscaldato è inviato nei flocculatori dove è addizionato con acidificanti e sottoposto a riscaldamento finale con vapore diretto. Le siero proteine affiorano e sono separate dalla scotta in un nastro convogliatore drenante. La ricotta è poi lisciata per permettere l’assorbimento di acqua ed è inviata ad una confezionatrice.
La linea è lavabile sotto CIP.
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